Na fisiologia vegetal, a água é muito importante a vários níveis. O facto de a água no interior da planta ter uma grande capacidade de absorção do calor do meio circundante permite que não haja mudanças bruscas no protoplasma.
Em locais especialmente secos, a vegetação desenvolveu várias estratégias para optimizar a gestão da escassa água disponível.
As fotografias em infra-vermelhos evidenciam o armazenamento da água pelas folhas (que são espessas, carnudas e persistentes) destas plantas - suculentas de folha.
As suculentas pertencem aos xerófitos. Muitas delas possuem um sistema radicular subterrâneo muito desenvolvido o que permite captar a humidade disponível mesmo a longas distâncias - são as suculentas de raiz. Outras armazenam água no caule - suculentas de caule.
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